こんにちは！
要注目の観光地・福岡県糸島市で、
ゲストハウス「前原宿（まえばるしゅく）ことのは」を運営する、のぎー＆かなです。
本日もブログ訪問ありがとうございます！
先日は、糸島・二丈にある、ミツル醤油醸造元にお出かけしてきました！
福岡市で開催された、100年ごはんという、大林千茱萸（ちぐみ）監督の映画上映会の一環として、醤油作り＆醤油蔵見学、そしてさらに醤油テイスティングという、とても贅沢な企画が行われたのです。
まずは「前編」として、醤油作りワークショップまでご案内します！（「後編」もお楽しみに！）
醤油は明日、明後日出来るものではない！
↓醤油蔵近くの公民館にて
醤油蔵近くの公民館にて、約15名ほどの人が集まってのワークショップです。
ミツル醤油の城慶典さんは、醤油界の革命児！とも言われ、最近自社醸造を復活させたことで、全国的にも注目を浴びています。
↓テレビにも特集されました
Crossroad（クロスロード）という、テレビ東京系の番組にも特集されたほどです。
何がすごいのかさっぱり分からない人が多いと思いますが、実は、全国のほとんどの醤油蔵は「醤油を作っていない」のです。
私もつい最近そのことを知りましたが、普通の醤油蔵が何をやっているかというと、組合などから醤油を買って、味付け・火入れをしているだけなのです。
戦後の合理化の流れで起きた出来事だったのですが、同時に蔵の個性がどんどん薄くなっていきました。
また、同じ頃から醤油が健康を害するなどという悪評も立って、消費量自体もどんどん減っていっています。
個人的には、健康への害は添加物や、近代的な製法である、イオン交換膜法による「かなり純粋な塩化ナトリウム（つまりは食塩）」の影響も相当無視できないんじゃないかと思っていますが、それは置いておいて、とにかく「どうにかせねば！」と、徐々に昔ながらの醤油作りに興味を持つ醤油蔵も増えてきました。
しかし、とにかく設備を整えるのにお金と時間がかかります。
しかも本来醤油は2年から3年かけて作るものです。明日、明後日できるもんじゃないんです！
資金の回収となると気が遠くなります。。。
誰もが躊躇していたところに、先陣を切ったのが、ミツル醤油醸造元の城さんだったのです！
（詳細は職人醤油をチェック！）
楽しいワークショップ！思わぬプレゼントも！
醤油作りのワークショップです！必要な道具一式はすでに準備されています。
↓道具一式
・醤油麹 500g
・塩 200g
・水 700ml
必要なものはこれだけ！醤油麹は糸島産の大豆と小麦が使われています。塩は沖縄の塩でした。
↓ペットボトルへ
まずは醤油麹をバラバラにして、ペットボトルへ押し込みます。
↓塩水を作ります
次に塩水を作りますが、これ、案外溶けません。笑。かなり一生懸命撹拌します。
↓塩水を注ぎます
麹菌の力で、大豆のアミノ酸が分解されて、旨み成分に変わります。同じように小麦がブドウ糖に分解されて、甘み成分につながります。
だから、「本物の醤油」は甘味料の力を借りなくても十分甘いはずなんですよね〜。
糸島の北伊醤油で話を伺った時は、「本来九州の醤油はそんなに甘くなかったけど、戦後すぐに醤油が必要だって時に、手っ取り早く合成甘味料を使い出したから、『九州の醤油は甘い』って定番になってしまった」とおっしゃっていたのを思い出しました。
こんな話は蔵元に行かないとなかなか聞けません。
↓出来上がり！
ジャーン！出来上がりです！簡単！
でもここから2年かかります。手間暇かかるんですよー。時々振る必要あるんですが、がんばろー！
ってここで、城さんが青ざめた様子。。。
どうやら水の分量を間違えたとのこと。なんと！この手の醤油作りワークショップを6年やっていて初めての事態だそう！！そんなことあるんですね〜。
↓二本ゲット！
というわけで、めでたく（？）二本ゲットしました。
美味しいランチ
↓ランチ
ちなみに、今回の100年ごはん上映＆醤油作りワークショップイベントの主催は、酵素玄米ランチで有名な、もみの木さん（福岡市・西新）。
ランチは酵素玄米ピビンパという、美味しくてヘルシーな料理でした。
長岡式酵素玄米はタイのチェンマイで食べたのが最初でしたが、もちもちとしていて、少量でもお腹いっぱいになるのが不思議です。
さて、お腹いっぱいになった後は、醤油蔵見学です！「後編」に続きます！
店舗情報
店名：ミツル醤油醸造元
営業時間：9:00-18:00
定休日：日、祝日
住所：糸島市二丈深江925-2
HP：http://www.mitsuru-shoyu.com/
地図：
（※2016年12月現在の情報です）
＊＊糸島コンシェルジュがいる宿＊＊
福岡・糸島ゲストハウス
前原宿（まえばるしゅく）ことのは
(Itoshima Guesthouse Kotonoha)
